夏天的夜晚，没有什么比来一盘香辣可口的小龙虾更诱人的了。但很多人一想到做小龙虾，就会觉得复杂、麻烦。其实，家常小龙虾的做法并不难，只要掌握了几个小技巧，保证你做出的小龙虾既美味又简单。

一、选购与准备

首先，选对小龙虾是关键。不是越大越好，新鲜、活蹦乱跳的小龙虾才是首选。个头太大，烹饪时间过长，肉质容易变老；太小则显得不够满足。此外，准备一些姜、蒜、干辣椒、花椒等调料，以及适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精等调味品。

二、清洗与去肠

将买回的小龙虾放入清水中，加入少许盐和醋，让它们自由吐沙。然后用刷子逐个刷洗，特别是腹部和钳子。别忘了，每个小龙虾的尾巴都有一根黑色的肠线，需要用手捏住尾巴，轻轻一拽，肠线就下来了。

三、大火快炒

热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。然后，倒入小龙虾，大火快炒，直至虾壳变红。别忘了加入适量的料酒，不仅能去腥，还能增加风味。

四、加水焖煮

倒入适量的水，刚好没过小龙虾即可。加入生抽、盐、糖和鸡精，调好味后盖上锅盖，中小火焖煮10-15分钟。这样，小龙虾的肉质更加鲜嫩，味道也更加入味。

五、收汁出锅

当汤汁开始变稠时，就可以关火出锅了。将小龙虾盛入盘中，撒上葱花，一盘色香味俱佳的家常小龙虾就完成啦！

六、小贴士

1. 火候掌握：大火快炒可以锁住小龙虾的鲜味，中小火焖煮则能让味道更加入味。
2. 时间控制：不要煮太久，以免虾肉变老。
3. 调料选择：可以根据个人口味，加入适量的辣椒、花椒等，增加风味。

结尾

你看，家常小龙虾的做法并不难吧？只要掌握了这几个小技巧，保证你做出的小龙虾既美味又简单。下次，当朋友们来家里做客时，不妨露一手，给他们带来一个惊喜吧！